Los tamales de frijoles negros o tamales de libro son ricos por sí solos y si los bañamos en pipián realmente se vuelven inigualables. Intentemos probar cómo hacerlos en casa.

Ingredientes

Para el pipián:

250 gramos tomate verde

¼ cebolla

2 chiles serranos

2 dientes de ajo

500 gramos pepitas

1 hoja santa

½ taza de caldo de pollo

sal y pimienta al gusto

Para los tamales:

1 kilo de masa para tortillas

100 gramos manteca de puerco

Sal fina al gusto

2 tazas de frijoles negros refritos

Opcional: Hojas de aguacate

Hojas de maíz para tamales

Preparación

Pipián

1. HIERVE el tomate, la cebolla, el chile y el ajo. Escurre y licua junto con la hoja santa; a continuación, cuela y reserva.

2. TUESTA las pepitas en el comal y licua con la preparación anterior, agrega caldo al gusto.

3. COCINA en una olla, sazonar al gusto, dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos y reserva.

Tamales

4. MEZCLA la masa, la manteca y la sal. No debe de quedar húmeda, de lo contrario no se podrá moldear.

5. EXTIENDE la masa sobre una superficie plana cubierta con plástico. Forma con el rodillo un rectángulo de 2 centímetros de espesor aproximadamente. Agrega los frijoles refritos y reparte sobre la masa.

6. ENROLLA y corta en porciones de 10 cm de largo. Cubre cada tamalito con hoja de aguacate y después envuelve en la hoja de tamal.

7. COCINA a vapor por 35 minutos o hasta que estén completamente cocidos. Sirve con el pipián.