Isaías Velázquez, otrora campesino de Tribilín, en Yateras, varías décadas asentado en la ciudad del Guaso, no ha borrado su estirpe de agrimensor y en su pequeño patio produce cada año, entre otros, exquisitos ñames para la familia.
El sabor y tamaño hacen del ñame un tubérculo atractivo para el consumo humano, el cual posee bajo contenido en grasa y un alto contenido de fibra vegetal lo cual propicia una dieta saludable.
Así lo apunta el doctor en Ciencias Misterbino Borges García, de la Universidad de Granma, compilador de recetas antiguas válidas para los actuales momentos, y asegura que existen más de 30 tipos de platos elaborados con esta raíz.
Según el especialista ese tubérculo es rico en vitamina A, y vitamina B6, contiene carbohidratos, complejos en forma de almidón, así como hierro, zinc, calcio, cobre, manganeso, y potasio entre otros.
Con todos estos componentes, la vianda se convierte en un alimento útil para ayudar a controlar la presión arterial, artritis, y otras enfermedades circulatorias.
Con el ñame pueden elaborarse y conformarse croquetas, arepas, frituras, buñuelos, bolitas con crema de perejil, fufú, puré (a los cuales se les puede agregar aderezos), empanadas, pan, tortilla, incluido flanes, pastelón y galletas, entre otros.
Los programas de desarrollo para la obtención y propagación de semillas, las nuevas técnicas productivas y la incorporación de más áreas y productores al cultivo de ñame en el país, pueden apoyar la elaboración y ampliación de estos menús criollos en el consumo cotidiano.
Santiago de Cuba, Granma, Guantánamo, y algunas provincias del centro del país, son los territorios de mayor consumo de este tubérculo y de mayor tradición en la preparación de platos con ñame.
El ñame es una planta herbácea y comestible que conforma el género Dioscorea, de la familia de las Discoreáceas (Dioscoreaceae), originaria y común de las regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo. El género Dioscorea es muy amplio, las especies que más sobresalen son Dioscorea alata (ñame grande o ñame de agua) originaria de Asia Meridional, Dioscorea cayenensis (ñame amarillo) y Dioscorea rotundata (ñame blanco) en África Occidental.
