Ingredientes: 4 berenjenas medianas, 4 huevos, 8 lonchas de jamón, 4 lonchas de queso, aceite y sal.
Modo de elaboración:
1-Pelary cortar las berenjenas en rodajas, poner en agua para evitar que amarguen (una hora aproximadamente), escurrirlas, salarlas y freírlas en abundante aceite. Apartar en papel absorvente y reservar.
2-Batir los huevos, separar la clara de las yemas, montar las claras a punto de nieve y luego añadir las yemas. Mezclar con las berenjenas.
3-En una sarten antiadherente mojar la base con aceite, añadir la mitad de la mezcla de berenjenas con huevo. Colocar encima cuatro lonchas de jamón y cuatro lonchas de queso. Dejar cuajar a fuego suave, cuando esté medio hecho (se sabe por el color del huevo más oscurito) se le da la vuelta.
