INGREDIENTES:
2 libras de boniato
2 libras de azúcar
2 tazas de agua
1 limón
¼ cucharadita de sal
2 yemas de huevo
1 cucharada de mantequilla
½ taza de vino dulce o licor
2 cucharadas de ron
MODO DE ELABORACIÓN:
-Pelar los boniatos y ponerlos a hervir en agua con sal hasta que se ablanden, más o menos 40 minutos. Se puede incluso agregar una ralladura de limón, canela, vainilla y azúcar.
-Cuando comience a salir el vapor de la olla, poner la válvula y cocer 8 minutos, a fuego medio
-Preparar un almíbar mientras esté al fuego el boniato.
-Elaborar un puré con los boniatos calientes. Verter por encima el almíbar y mezclarlo en una licuadora.
-Añadir sal al gusto y las yemas de huevo.
-Batir al fuego hasta que espese.
-Bajar de la candela, agregar la mantequilla, y cuando esta se derrita, agregar el vino dulce o licor y el ron.
-Servir en platos para postres y polvorear con canela, adornar con cáscaras de naranja y limón.
