Para 10 personas
Ingredientes:
600 g Arroz
100 g Camarón
100 g Langosta
100 g Pescado
100 g Pollo
100 g Cerdo
60 g Almejas en Conserva
10 u Cangrejo (Muelas)
250 g Salsa Criolla
250 ml Cerveza
1 lt Caldo de Pescado
100 ml Aceite
30 g Sal
2 g Pimienta
100 g Guisantes
4 u Huevo Duro
100 g Pimientos Morrones
100 ml Vino Jerez

Elaboración:
Los mariscos y las almejas saltearlas
Hervir las muelas de cangrejo
Salpimentar las carnes
Cortar los pimientos a la juliana
Cortar la carne de cerdo a la jardinera gruesa, el pollo en octavos y sofreírlas en aceite hasta dorar, agregar el arroz y mitad del vino luego la salsa criolla, el caldo y la sal. Agregar los mariscos previamente salteados, menos el cangrejo que debe estar hervido previamente y reservado para la decoración, cuando rompa el hervor, poner el pescado crudo y cortado en dados encima del arroz, introducir al horno 25 minutos sacar del horno, agregar el resto del vino y tapar 2 minutos, agregar la cerveza, dejar reposar 3 minutos
Decorar con pimientos morrones, guisantes y muelas de cangrejo.

Para la salsa criolla

Para 500 g aproximadamente

Ingredientes:

120 g. de tomate natural
80 g. de pasta de tomate
8 g. de ajo
110 g. de cebolla
35 ml. de aceite
40 g. de ajíes
1g. de laurel
1 g. de pimienta molida
262 ml. de caldo de sustancia
116 g. de ajo puerro
6 g. de sal

Elaboración:

Corte finamente los ajos, en jardinera mediana la cebolla, el ají, el tomate y el ajo puerro.

En aceite caliente dorar el ajo e incorporar la cebolla, el ají, el tomate, el ajo puerro, el laurel, la pimienta y la pasta de tomate diluida en caldo.

Hierva en el caldo hasta que espese punteando de sal
Puede guardarse en refrigeración para otras preparaciones

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