Desde cuando no disfrutas de un buen guiso de frijoles blancos o judías como se le conoce en otros países. Hoy Venceremos te regala esta receta exquisita que podrás realizar en casa para sorprender a todos. Te deseamos buenos resultados, compártenos cómo te quedó…

Ingredientes:

Para cocer las judías:

500 g de judías puestas en remojo 8 horas

250 g de tocino entreverado

Un hueso de jamón (opcional)

Una cebolla partida por la mitad

Una cabeza de ajos partida por la mitad

2 hojas de laurel

Perejil en rama

Para el sofrito:

75 ml de aceite de oliva virgen

14 g de dientes de ajo fileteados

400 g de cebolla picada finamente

Una cucharada de pimentón

Un cuarto de cucharadita de cominos molidos (opcional)

Una pizca de azúcar

2 cucharadas de vinagre

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración:

Para cocer las judías:

Ponemos las judías en remojo con abundante agua en un cuenco un día antes de cocerlas.

Al día siguiente las pasamos por un colador y las echamos en una cazuela de doble fondo o cocotte.

Hacemos un pequeño bouquet garni con el perejil, las hojas de laurel e hilo de cocina, y lo añadimos a la cazuela.

Añadimos la cebolla, el tocino y la cabeza de ajos, y abundante agua para cocerlas.

Llevamos la cazuela al fuego y esperamos a que empiece a hervir. 

Cuando haya empezado a hervir añadimos unos 500 ml de agua fría y esperamos a que vuelva a hervir para repetir otras dos veces este “asustado”, añadiéndole otros 500 ml de agua fría. Espumamos si fuera necesario.

Dejamos cocer a fuego medio colocándole la tapadera a la cazuela, pero sin llegar a taparla completamente.

Cuando las judías estén cocidas retiramos del fuego.  Quitamos el exceso de caldo y lo reservamos para añadirlo al final, si fuera necesario, o cuando las calentemos al día siguiente

Para el sofrito:

En una sartén ponemos el aceite a calentar junto con los ajos fileteados. Cuando estén dorados los retiramos de la cazuela con ayuda de una espumadera.

Rehogamos la cebolla en el aceite aromatizado durante ocho o 10 minutos a fuego bajo.

Retiramos el tocino de las judías, lo troceamos en tacos y los añadimos al sofrito. Rehogamos un par de minutos.

Apagamos el fuego y añadimos el pimentón, los cominos (si los usamos), la pizca de azúcar y el vinagre

Añadimos un poco del caldo de las judías al sofrito, mezclamos y lo añadimos a las judías

Salpimentamos al gusto y volvemos a llevar al fuego para que hierva un par de minutos.

Retiramos del fuego y dejamos reposar un par de horas antes de servirlas. Los guisos y potajes siempre es mejor tomarlos de un día para otro.

Servimos nuestras judías decoradas con un poco de perejil picado y los ajos fritos de aromatizar el aceite y Listo!!

Algunos consejos útiles:

Para tener el mejor resultado debemos procurar utilizar las mejores judías que podamos.

El asustado es muy importante en cualquier tipo de judías así que no se nos debe olvidar añadir tres veces ese cazo de agua fría.

La mayoría de recetas de este plato usan tocino fresco en los ingredientes. A mí me gusta sustituirlo por panceta ibérica salada, le da más sabor a las legumbres.

Podemos añadir jamón en tacos o rodajas de chorizo como lo hacen muchas en recetas contemporáneas. Yo prefiero añadirle un hueso de jamón cuando cuezo las judías.

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