En la calle Crombet entre Los Maceo y Moncada, en la ciudad de Guantánamo, se instaló un comerciante español llamado Antonio Baltasar a mediado del año 1941, comenzando con la actividad de lunchería fundamentalmente con productos españoles.
Al transcurrir el tiempo y haber obtenido buenos resultados económicos se proyecto hacer un pequeño salón con varias mesas y sillas, y una pequeña cocina donde comenzó a trabajar el cocinero Eusebio Torres.
El dueño le oriento al cocinero que confeccionará un plato de pollo el cual fue muy demandado por los clientes y le denominó Pollo enrollado Guantánamo.
Ingredientes:
1200 g. de pollo
174 g. de subproductos de cerdo
116 g. de cebolla o cebollón
116 g. de vino seco
150 g. de otros subproductos
48 g. de pan
1 u. de huevo
116 g. de tocino
48 g. de zanahoria
34 ml. de leche
2 ml. de jugo de limón
Pimienta molida al gusto
Sal al gusto
Guarnición:
460 g. de puré de papa
Elaboración:
Seleccionar los pollos, deshuesar y abrir, adobar con sal, pimienta, limón, vino seco y vino tinto. Pelar la cebolla y picar finamente, saltear hasta que quede dorada sin que se queme. Descortezar el pan y mojar en leche, exprimir en paño limpio, preparar con anterioridad para este uso. Elaborar puré de papas. Tener listos los subproductos, los huevos y el vino tinto restante del que se utilizó para el adobo.
Moler los subproductos y agregar el pan, huevo, haciendo un amasijo y dar forma cilíndrica, rellenar el pollo deshuesado, enrollar. Tener listo el horno y sartén apropiado para la cocción, colocar los pollos en sartén de asado, preparado con anterioridad con ruedas o lascas de pepinos frescos, para evitar que al producto se pegue. Introducir en el horno por espacio de 40 minutos, mantener el calor a 80 grados, agregar caldo de pollo hasta la terminación del asado. Perfumar el pollo y apagar el horno.
Servir en plato de asado, decorar con pimientos rojos con guarnición de puré de papa.
Tomado de Arte Culinario
Comentarios
Suscripción de noticias RSS para comentarios de esta entrada.